Floresta negra, floresta branca e holandesa: as tortas clássicas

Algumas tortas são de moda. Outras atravessam gerações. As clássicas são as que estavam no aniversário dos seus pais e vão estar no aniversário dos seus netos. Elas têm nomes de lugares distantes, mas viraram sobremesa de domingo em Belo Horizonte.

Floresta negra

A original é alemã, da região da Floresta Negra, no sudoeste da Alemanha: massa de chocolate, chantili e cerejas, às vezes com um licor de cereja. Ela se espalhou pelo mundo e chegou ao Brasil em mil versões.

A floresta negra da Momo é uma delas, e tem dona. Foi a primeira torta que a Eugênia, fundadora da casa, criou, depois de uma viagem à própria Floresta Negra. Ela voltou com a receita clássica na cabeça e fez do jeito dela: tirou o chantili e a cereja e pôs nozes e brigadeiro. O resultado é mais mineiro do que alemão, e é a torta mais vendida da casa há mais de trinta anos.

Floresta branca

A irmã clara da floresta negra. No lugar do chocolate escuro, o chocolate branco, mais doce e mais suave. É a preferida de quem acha a negra intensa demais, e fica linda na mesa de casamento e de batizado, onde as cores claras dominam.

Holandesa

Apesar do nome, a torta holandesa é uma invenção brasileira. Ela nasceu em Campinas, nos anos 1990, e se espalhou pelo país em pouco tempo. O segredo é o contraste: um creme claro e aveludado, uma base de biscoito e uma cobertura de chocolate com biscoitos em volta. Gelada, é a sobremesa perfeita para o verão.

Alemã e austríaca

As duas carregam a confeitaria da Europa Central no nome e no jeito: massas delicadas, recheios cremosos e coberturas que pedem cuidado na hora de cortar. São tortas de quem gosta de sobremesa elaborada, com camadas que se percebem a cada garfada.

Por que os clássicos continuam

Porque o clássico é aquele sabor que ninguém precisa explicar. Na festa, ninguém pergunta "o que tem nessa torta?" quando ela é uma floresta negra: todo mundo já sabe e já gosta. É a escolha de quem não quer errar.